作者：蒋洪茂测定报告安全品质牛肉有毒有害物质胆固醇含量蛋白质含量脂肪含量黄牛品种
摘要：牛肉能称为营养型．享受型食品．不仅仅是由于牛肉的蛋白质含量高．脂肪含量低胆固醇含量少．还应该是不含有毒有害物质，无农药和药物残留的安全卫生食品．本研究课题在我国12省（市）选用纯种黄牛品种8个．杂交类群牛3个，实验牛557头，测定兽药残留量8项，重金属残留量21项．测定结果显示有毒有害的重金属砷（As）、铅（Pb）、铬（Cr），镉（Cd）、中砷（As）、汞（Hg）安全，铅（Pb）、铬（Cr）．镉（Cd）检出率达到100％。
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