作者：张凤琴; 王向东; 逯腊虎糯小麦品质特性开发利用
摘要：糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段。糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99%)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种。
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《山西农业科学》（CN：14-1113/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《山西农业科学》主要刊载生物技术、遗传育种、耕作栽培、生理生化、资源与环境、植物保护、贮藏加工、畜牧兽医等学科的研究报告、学术论文及综合述评等。
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