作者：蔡静平油脂氧化食用油氧化酸败储存过程营养价值哈喇味
摘要：食用油并不是一种耐贮存的食品,"哈喇味"的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。油脂在储存过程中会慢慢被氧化,尤其是油壶中的油,其接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大油桶严重。需要强调的是,油脂的氧化还会"传染",因此一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《山西老年》（CN：14-1009/C）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《山西老年》始终坚持正确的舆论导向，坚持“四贴近”的办刊宗旨，言老人事、表老人志、抒老人情、解老人难，以高雅的品味，丰富的内容，健康的情趣，鲜明的特色赢得广大读者的喜爱，成为老年朋友的良师益友。
北大期刊
人气 263349 评论 50
部级期刊
人气 70880 评论 50
人气 37484 评论 19
统计源期刊
人气 20901 评论 57
