作者：董宁水传热维生素油传热
摘要：把食物做熟,营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的物质把热量传导给食物,常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热四种,哪种方式更有利于保留营养呢?油传热,包括炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是,加热时油温可达300摄氏度,能够满足多种烹调要求,成菜快,且口感好、色泽艳丽。
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《山西老年》（CN：14-1009/C）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《山西老年》始终坚持正确的舆论导向，坚持“四贴近”的办刊宗旨，言老人事、表老人志、抒老人情、解老人难，以高雅的品味，丰富的内容，健康的情趣，鲜明的特色赢得广大读者的喜爱，成为老年朋友的良师益友。
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