作者：潘佩平; 王慕华; 苏槟楠; 赵玉明; 李海涛...海藻酸钠功能性红曲粉凝胶粒子
摘要：以海藻酸钠、红曲粉和白砂糖为主要原料,结合CaCl_2制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子,并以凝胶粒子的形成速度、形状、硬度、口感作为综合评价因素,对凝胶粒子制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明：制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子时,红曲粉的最佳质量浓度为2.0×10~（-2）g/mL,海藻酸钠的最佳质量浓度为1.5×10~（-2）g/mL,白砂糖的最佳质量浓度为50.0×10~（-2）g/mL,CaCl_2溶液的最佳质量浓度为2.0×10~（-2）g/mL,用口径1 mm的滴管距液面5 mm~10 mm处滴入25 cm深CaCl_2溶液时,凝胶粒子制备效果最好。
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