作者：翟广华苹果脯制作技术原料预处理农户果肉组织硫酸溶液热烫残次果
摘要：1原料预处理 以果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料．经清洗、去皮、切分之后．于100℃沸水中热烫10～15min（分钟）。为保持成品的金黄色泽．苹果在去皮、切分、去核时．要在0．2％的亚硫酸溶液之中进行操作，热烫程度以果块能变软且对折不断时为度，热烫时间过长易煮烂原料，不利糖制；热烫不透．不利渗糖。
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《山西果树》是一本有较高学术价值的双月刊，自创刊以来，是农林院校师生、农业科技人员、广大县乡果树工作者和果农的良师益友。选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《山西果树》现已更名为《果树资源学报》。
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