杏干的加工

作者：高洁杏干加工技术工艺流程产品质量

摘要：①清洗。将鲜杏用清水洗净、沥干。②去核。用不锈钢刀沿缝合线切开果肉，去核，用清水将果肉洗净。③熏硫。将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房，在燃烧着的木炭上撒硫磺(1000kg杏片用4kg硫磺)，封闭门窗，熏硫2h(小时)，然后通风换气，将杏片挪到室外晾放1～2h(小时)。④烘干。将熏硫后的杏片送入烤房，开始的4～6h(小时)，室温保持40℃～50℃，然后逐渐升高至70℃～80℃，

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