作者：王彩理; 刘丛力; 李娟; 沈建; 滕瑜美洲帘蛤氨基酸保活冻结点
摘要：通过美洲帘蛤在-10℃～10℃无水保活特性确定其冻结点和冻结曲线，并研究了30天保活前后的氨基酸变化，结果表明：美洲帘蛤的冻结点在-2．6℃。美洲帘蛤氨基酸含量最高的前4位是甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、精氨酸，甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸是美洲帘蛤氨基酸的主要部分，构成了美洲帘蛤鲜甜的主要味道；保活前后美洲帘蛤蛋白中支链氨基酸和芳香氨基酸含量的比值2．54～3．26，所以美洲帘蛤是一种具有保肝护肾、促进生长发育的蛋白质。
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