作者：胡先运; 江家志; 罗心毅花脸香蘑氨基酸营养评价蛋白质
摘要：采用国际上通用的营养价值评价方法,利用人工栽培花脸香蘑（Lepista sordida（Fr）Sing）子实体粗蛋白含量和氨基酸组成,对花脸香蘑（Lepista sordida（Fr）Sing）子实体的蛋白质进行营养评价及氨基酸评分和化学评分,评价结果：氨基酸评分中花脸香蘑限制氨基酸为缬氨酸Val 68.0高于蛋白质含量均高的糙皮侧耳P.ostreatus 54.3,双孢蘑菇A.bisporus50.0,略低于香菇L.edodes 69.1,化学评分CS中花脸香蘑限制氨基酸为蛋氨酸Met82.8,均高于香菇（限制氨基酸为蛋氨酸Met70.6）,糙皮侧耳（限制氨基酸为胱氨酸Cys24.5）,双孢蘑菇（限制氨基酸蛋氨酸Met37.0）因此花脸香蘑更接近于标准鸡蛋模式的食用菌。
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