作者：杨芳; 邵金良; 汪庆平; 杨斌; 和丽忠; 兰...美洲大蠊酸水解法营养评价
摘要：采用酸水解法，测定美洲大蠊中氨基酸的种类和含量，并对其进行营养评价。结果表明：美洲大蠊含有17种氨基酸（色氨酸被水解破坏而未检出），总氨基酸质量分数为43．14％，其中药效氨基酸占总量的55．43％，呈味氨基酸占总量的20．28％，其氨基酸配比较为合理：E／（E＋N）=0．35，E／N=0．55，与WHO／FAO提出的参考蛋白模式接近。美洲大蠊中氨基酸种类齐全，含量丰富，富含必需氨基酸和药效氨基酸，具有很高的食用、药用价值，有较好的开发潜力。
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