作者：王战勇; 苏婷婷; 胡珍珠玉米皮膳食纤维双酶水解持水力
摘要：采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，通过正交试验确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺。双酶法制备的玉米皮膳食纤维的产率为59．4％，膳食纤维的蛋白质量分数为0．82％，淀粉质量分数为1．42％，灰分为0．4％，水分质量分数为8．6％，持水力为5．9±0．4g·g^-1。
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《生物资源》（CN：42-1886/Q）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《生物资源》在生命科学、资源科学、生物工程、饲料科学、食品科学、医药学、营养学等领域深受欢迎。读者主要为科技工作者；大中专院校师生；技术人员和工人等。
