作者：朱益波; 张建华酶促水解
摘要：经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为：pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0SAPU·g^-1米粉。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《生物资源》（CN：42-1886/Q）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《生物资源》在生命科学、资源科学、生物工程、饲料科学、食品科学、医药学、营养学等领域深受欢迎。读者主要为科技工作者；大中专院校师生；技术人员和工人等。
