作者：张金萍; 杜孟浩; 王敬文酶法合成黑色素稳定性
摘要：运用紫外分光光度计对以酪氨酸为底物酶法合成的黑色素进行稳定性分析，结果表明：该黑色素的最大吸收峰为212nm，不溶于水和酸，易溶于碱，在碱性条件下颜色稳定。热、自然光、紫外光、蔗糖、葡萄糖对色素稳定性无影响；氧化剂H2O3和还原剂Na2SO3对其影响不大；几种金属离子（除Fe^2＋）对黑色素吸光值及颜色无影响。
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