作者：李帆; 贾冬英; 姚开; 胡跃斌牦牛骨蛋白木瓜蛋白酶酶解
摘要：以蛋白质水解度为评价指标，辅以固形物溶出率，比较了中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对牦牛骨蛋白的水解效果，研究了酶用量、料液比（底物浓度）、酶解时间对水解度的影响，采用正交试验对酶解条件进行了优化。结果显示，木瓜蛋白酶是牦牛骨蛋白水解的适宜催化剂。在一定条件下，样品水解度随酶用量和酶解时间的增加而增大，底物浓度过低或过高均不利于原料中蛋白质的酶解。木瓜蛋白酶水解牦牛骨蛋白最佳条件为：酶解温度60℃，酶解时间8h，酶用量3500U／g蛋白质，料液比1．25（g：m1）。
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