作者：陶妍; 王慥蛋白质who营养评价大鼠甲硫氨酸锌含量不饱和脂肪酸生长试验种鱼必需氨基酸
摘要：乳状鱼蛋白是以鱼类为原料采用酶水解方法制作的一种鱼蛋白制品.以低值淡水鱼鲢鱼整鱼为原料制作的乳状鱼蛋白,其营养成分和氨基酸组成具有如下特点:蛋白质含量丰富,脂肪含量较高(质量分数分别为18.4% 和7.1%),其组成中不饱和脂肪酸质量分数约占70%,且EPA 和 DHA的总量达到12.1%;此外,铁、锌含量较高,质量分数分别为30.7mg/kg和42.2mg/kg.组成蛋白质的各必需氨基酸除甲硫氨酸和胱氨酸外,其他均接近或超过FAO/WHO模式或全蛋蛋白.由大鼠生长试验结果表明,其蛋白质的PER和NPR均高于酪蛋白,因此可以认为乳状鱼蛋白是食品加工的良好的蛋白质源.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
