作者：邓静; 赵树进木瓜凝乳蛋白酶酶学性质酪蛋白温度ph值
摘要：以酪蛋白为底物,木瓜凝乳蛋白酶的最适反应温度为80℃(pH7.0),最适pH为3～5(37℃).在pH为7.0、反应温度为37℃的条件下,木瓜凝乳蛋白酶的Km值为1.25gL-1,Vmax为0.1gL-1min-1.低浓度的NaCl和Ca2+对木瓜凝乳蛋白酶有激活作用,盐酸胍对其有抑制作用.
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