作者：陈兴民; 刘军; 李建国; 王君怡; 龚成侨; ...酵母菌分离鉴定糖发酵实验功能性实验
摘要：通过分离培养得到纯种酵母菌并对其进行观察区分：用几种酵母菌进行糖发酵实验，比较酵母菌对不同糖的利用能力；利用培养所得到的酿酒酵母和假丝酵母酿造葡萄酒，测量葡萄酒的酒精度数，对比确定哪一种酵母菌的酿酒效果更好、产酒率更高。通过平板划线法及稀释涂布法获得纯种的酵母菌种，同时结合菌落形态观察法初步区分酵母菌的种类：通过压滴法区别酵母菌的细胞形态；通过关蓝染色法鉴别酵母菌的死活；采用穿刺接种法分别将酵母接种在带有指示剂的半固体培养基上。3种实验酵母都不发酵乳糖，酿酒酵母的发酵蔗糖和葡萄糖的能力远不及红酵母和假丝酵母。酿酒酵母所酿造出的葡萄酒酒精度数高于假丝酵母。
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