作者：黄欢; 胡慧霞; 姜联合; 王亮生; 任红旭甜菜色素环境因子抗氧化
摘要：天然植物色素的存在使植物呈现出缤纷的色彩。甜菜色素是四大类天然植物色素之一．主要存在于石竹目某些科属植物中，使植物呈现出红色至黄色的多种色彩。作为一种重要的次生代谢产物．甜菜色素在植物中不仅起呈色的作用，同时也是一种重要的渗透调节物质．在植物适应逆境的过程中发挥着重要作用。在实际应用中，甜菜色素既可作为食品、药品的着色剂．同时因其良好的抗氧化能力，还具有一定的药用功效。从甜菜色素的理化性质、生物合成、提取工艺、应用前景等方面对其研究进展进行了综述。
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