“生物技术实践”教学研讨（4）“腐乳的制作”的教学组织

作者：吴成军教学组织技术实践生物技术腐乳制作食品加工微生物发酵典型应用

摘要：制作腐乳是生物技术在食品加工中的一项典型应用。腐乳是一种常见的食品，由于其营养丰富、风味独特、食用方便，因此深受人们的喜爱。制作腐乳是一项耗材少、操作简单、容易成功的技术。学生从中不仅能学到一些控制微生物发酵的基本原理．还能学到一门实用的技术，因此，制作腐乳是学生十分喜爱的一项实验。下面结合人教版教材谈一谈该实验的教学组织。

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