冷冻贮藏对西瓜组织中番茄红素稳定性的影响

作者：汪开治番茄红素流行病学研究健康抗氧化能力影响食用冷冻贮藏西瓜类胡萝卜素

摘要：Joumal of Agricultural and Food Chemistry 2003年51卷12期3582～3586页报道：番茄红素是一种类胡萝卜素，也是β-胡萝卜素的前体，但其抗氧化能力至少相当于β-胡萝卜素的两倍。一系列的流行病学研究证明，食用高番茄红素的食品可有益于健康。

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