基因工程改造葡萄酒品质

作者：廖雅静葡萄酒品质工程改造基因相关蛋白生长季节低ph值蛋白水解逆境条件酿造过程蛋白质

摘要：目前，大部分的葡萄酒蛋白都被证实属于致病相关蛋白（PR proteins）。在生长季节．这些蛋白质在葡萄藤叶以及浆果中以发育依赖性和可诱导的方式表达，人们认为这些蛋白在叶和果实部位的表达，扮演着抗真菌以及其他逆境条件的角色：因为它们对于蛋白水解和葡萄酒特有的低pH值条件具有天然的抗性，葡萄酒的酿造过程也可以被视为纯化葡萄PR蛋白质的策略。

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