作者：邹敏敏; 董其惠; 黄彦; 苏二正茯砖茶黑毛茶冠突散囊菌理化成分功能成分芳香性成分
摘要：以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成。得到的最佳培养基为9g/L的黑毛茶提取液中添加90g/L葡萄糖、7.5g/LNH4Cl和5g/LCaCl2;最佳发酵条件为250mL摇瓶中装液量100mL、接种冠突散囊菌孢子数2.4×10^6个(V(装液量)∶V(孢子悬液)=20∶1)、初始pH4.0、28℃发酵8d。在最优条件下发酵,发酵结束后菌丝干质量增加约10倍,发酵过程中发酵液中各成分呈现动态变化,茶多酚、总蛋白和水浸出物质量浓度分别减少了36.36%、53.80%和21.95%,总黄酮类、游离氨基酸和茶褐素质量浓度分别增加了14.40%、76.75%和5.08%,茶黄素、茶红素发酵前后含量都较低,芳香性成分增加了12种,多为酯类和醇类。
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