作者：梅璐; 郑春明米饭制作正交试验红曲色素方差分析极差分析
摘要：通过文献查阅和市场调研,确立用大米为试材,选取加水量（水米比）、灭菌温度、灭菌时间、大米浸泡时间作为试验因素,进行L9（34）正交试验,以优化米饭制作方式,提高红曲米红曲含量。结果显示:不管是极差分析还是方差分析,4种因素均对红曲菌产红曲色素产量产生极显著的影响,优组合为A1B2C2D2,红曲色阶达到2 884u/g,是目前国内有关红曲菌产红曲色素报道中最高之一,为红曲米生产企业提供很大的实践指导意义。
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