作者：赵海珍; 陆兆新; 别小妹; 吕凤霞; 刘战民脂肪酶酸解反应猪油辛酸功能性油脂无溶剂体系
摘要：我国有丰富廉价的动植物油资源,但这一资源并未得到有效的利用,为了充分利用这些资源,开展了无溶剂系统脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的五种脂肪酶中,来自T.languginosa的固定化脂肪酶Liopzyme TL IM的催化效果最好.以Lipozyme TL IM为催化剂,进一步研究了酶量、底物比率、反应时间、反应温度和水分添加量对猪油中辛酸插入率的影响.反应产物通过高效液相色谱法(HPLC)进行分析.研究结果表明,当脂肪酶量为20%(底物重量百分比)时,猪油中辛酸插入率最高.反应时间研究表明,当反应时间达到24h时,辛酸的插入率最高,达到38.77mol%.当猪油与辛酸的比率为1:2(摩尔比)时,辛酸的插入率最高,达到30.95mol%.在45～60℃范围之内,反应温度对辛酸插入率没有明显的影响,温度高于60℃时,辛酸插入率降低.水分添加量为2.5%时,辛酸插入率最高,高达35.76mol%.
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