作者：张娟; 陈坚传统发酵食品产业现状中国中华饮食文化技术发展方向产业化发展食品生产生产技术
摘要：传统发酵食品是传承我国悠久历史、体现中华饮食文化的重要载体。然而，中国传统发酵食品生产尚存在总体工业化水平不高，生产技术落后等问题。这成为困扰我国传统发酵食品走向世界的关键因素。文章以多种发酵食品为对象，阐述了传统发酵食品的生产现状、生产工艺、风味物质、保健因子及其影响因素，以及生产过程中遇到的问题和研究趋势。此外，还讨论了传统发酵食品目前的研发热点和难点，并对产业化发展模式及今后的技术发展方向进行了展望。
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