中国传统发酵食品现状与进展

作者：李里特中国传统食品发酵食品馒头发酵豆制品腌渍蔬菜

摘要：1 中国传统发酵食品的悠久历史和丰富内涵 说到传统食品．有人也许会立即与“原始”、“落后”、“作坊”、“手工”这些词联系起来，其实这是一个很大的误解。传统食品不仅不意味着原始、落后，它还是每个国家和民族最基本、最重要的营养源食品。因为这里的”传统”并非和“现代”对应．而是和其他国家或民族的食品对应，指的是国人日常习惯的食品，即中国饭、中国菜。

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