作者：宋凤艳; 李克; 于萍广东潮州地区城乡居民膳食结构营养状况
摘要：目的:了解潮州地区居民的膳食结构及营养水平。方法:采用3日称重法随机抽取潮州城乡居民70户共259人进行膳食和其它生活习惯调查。结果:城乡居民谷类、蔬菜、水果的摄入量偏低,肉类(畜肉和禽肉),尤其是畜肉的摄入量明显偏高;能量的摄入适中,但蛋白质和脂肪的摄入均已超标;维生素A,维生素B1、B2的摄入量普遍不足,钙、锌缺乏明显,而钠的摄入量太高。结论:以谷类为主的植物性食物仍是膳食主体,但在量和内部构成方面尚不够科学;优质蛋白质的摄入明显改善,但在蛋白质的来源中应当降低肉类占有的比例,适当提高奶类的摄入;热能基本满足要求,但已出现高蛋白、高脂肪的膳食倾向;部分维生素的摄入量偏低,钙、锌普遍缺乏,高钠摄入明显。
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