作者：蒋冬梅; 阿丽娅; 王定勇; 杨学春膳食结构重金属膳食摄入量三峡库区
摘要：采用分层多级整群随机抽样方法，经城乡经济排序，并按公共营养学要求，选取地处三峡库区中心位置的重庆市石柱县549户居民作为调查对象，对库区居民膳食结构进行了调查，同时应用总膳食研究方法，采集了当地12类主要蔬菜、肉类、粮食等样品，测定了铅、砷、镉、汞等4种重金属元素含量，分析了库区居民的重金属摄入水平．结果显示，1）除谷类、豆类、薯类和糖类外，城镇居民对其余各类食物的摄入量均高于农村居民的摄入量，城乡居民对谷类、蔬菜、水果、奶制品的摄人量还存在不足；2）库区食物中铅、镉超标较严重，其中乳类、蛋类铅含量分别为允许限量的4．98、4．54倍，砷、汞超标情况相对较轻；3）库区居民通过食物摄入的铅、砷、镉、汞4种有害重金属元素水平均低于相应的ADI值，但城镇居民、农村居民摄入的镉元素水平分别达到ADI值的86．88％和75．35％，应当引起警惕；4）薯类、谷类和蔬菜类食品是库区居民重金属摄入的主要膳食来源．
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