作者：刘建波; 陈开健; 佘曙明; 肖调义; 费来华...脆肉鲩微结构分析肌原纤维电子显微镜结构比较超微结构鱼肌肉草鱼肉质
摘要：应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析，其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据。通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较，结果表明：脆肉鲩肌肉超微结构中出现丁较明显的变化，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整。
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