作者：谭德清; 王剑伟; 但胜国黑尾近红鲌含肉率肌肉营养成分氦基酸
摘要：测定了长江上游特有鱼类黑尾近红鲌的含肉率及其肌肉生化成分和能值.结果表明:黑尾近红鲌的含肉率为70.74%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)水分含量为80.97%、蛋白质15.92%、脂肪1.11%、灰分1.01%、无氮浸出物0.99%、比能值4.37kJ/g及E/P 27.45kJ/g.肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系.肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.07%(干重百分比);9种人体必需氨基酸总量是34.81%,必需氨基酸占氨基酸总量比例为50.39%;四种鲜味氨基酸含量为26.94%;必需氨基酸指数(EAAI)是63.64.缬氨酸,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸.
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