作者：赵子云官府菜宫廷菜御膳一道菜谭家菜北京烤鸭饮食文化美食文化人说内御
摘要：北京有菜吗?很多人都对"北京菜"的身份持有疑问。尽管北京汇集各地美食,而"北京菜"的影子在何方?是北京烤鸭,还是北京小吃?烤鸭仅仅是一道菜,而北京小吃多半是清真小吃。还有人说"北京菜"就是"鲁菜",盖因为鲁菜的烹饪手法在北京最常见,诸如烤、爆、炸、溜、炒。而事实上,旧时的北京城,"宫廷菜"和与之脉连的"官府菜"一枝独秀,也最能代表"北京菜"的水准。如果承认有"北京菜",那一定离不开它们。
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