作者：侯丽君; 刘英梅; 张金华; 张秀华; 刘飞普鲁兰多糖纳他霉素生物防腐保鲜剂水果
摘要：目的开发分别适用于市售草莓、荔枝、冬枣的防腐保鲜膜。方法以市售草莓、荔枝、冬枣为研究对象,利用普鲁兰多糖的保水成膜性,使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂,维生素C和柠檬酸作为增强剂,以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标,优化防腐保鲜配方。结果开发出适用于不同水果的防腐保鲜剂最优配方,草莓：1.5%普鲁兰多糖＋0.05%纳他霉素,冬枣：1.5%普鲁兰多糖＋0.025%纳他霉素,荔枝：3%普鲁兰多糖＋0.1%纳他霉素。结论本研究为不同品种的水果提供了有针对性、经济、安全、有效的生物防腐保鲜剂配方。
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