作者：郭文莉糖衣甜味剂休闲食品炮弹糖制品甜昧剂方便米粉营养价值金黄色热分解
摘要：甜昧剂在食品中的作用主要是改善食品制品的色、香、昧、形。例如糖在焙烤中遇热分解而产生焦糖。焦糖为黄褐色，使制品呈金黄色或棕黄色，并且有好的风味。另外，加糖制品经冷却后可以保持外形美观，并且有脆感。在方便面、方便馄饨、方便米粉等汤昧料中，适量地添加白砂糖可使汤料的口感更加淳厚、柔和。在食品中添加糖还可增加食品制品营养价值。然而也有一些甜昧剂添加在食物中并不能取得理想的效果，过量添加甚至会有副作用。因此，要小心甜蜜的陷阱。让我们一起来认识各种休闲食品中常见的甜昧剂。以便做出正确的选择。
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