作者：张群天然食品防腐剂技术生产氨基酸聚合物乳酸链球菌素好氧发酵
摘要：ε-聚赖氨酸(简称ε-PL)是由25~35个L-赖氨酸以α-COOH和ε-NH2相互脱水缩合而形成的一种同型氨基酸聚合物,主要由小白链霉菌经液态好氧发酵分泌产生。目前,ε-PL主要作为一种天然食品防腐剂,在日本、韩国、美国和中国等国家的食品工业中应用。由于它在抑菌谱、适用pH范围、水溶性和稳定性等方面,能够与乳酸链球菌素和纳他霉素等其他天然食品防腐剂形成有效互补,被认为是推动天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。
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