作者：张群纳他霉素发酵生产食品添加剂技术黄曲霉毒素抗真菌剂丝状真菌果汁饮料
摘要：纳他霉素是一种高效、广谱的抗真菌剂,能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成,而且无毒,不致突变、不致癌、不致畸、不致敏,并且由于纳他霉素的溶解度很低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期,却不影响风味和口感。1982年6月,美国正式批准纳他霉素作为食品添加剂。目前,包括中国在内,全世界有30多个国家批准将纳他霉素用于乳制品、肉制品、果汁饮料、葡萄酒等的生产和保藏。
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