作者：张群真菌毒素粮油食品检测代谢产物贮运过程遗传毒性免疫反应生殖异常
摘要：有害真菌在粮油食品中生长所产生的代谢产物中含有真菌毒素。粮油食品在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度、湿度过高,沾染的有害真菌就会迅速生长,同时产生毒素。粮油食品中极低含量的真菌毒素会对人类和动物带来巨大的危害,表现出致癌性、遗传毒性、致畸性,还会引起肾中毒、肝中毒、生殖异常以及抑制免疫反应等。因此,迫切需要开发快速灵敏检测食品中真菌毒素分析方法。
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《食品与生物技术学报》（CN：32-1751/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生物技术学报》旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
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