作者：张群氨基甲酸乙酯酒精饮料酒类饮料中溶解度有机溶剂发酵食品饮料酒安全性指标致癌性生活水平
摘要：氨基甲酸乙酯（简称EC）是一种广泛存在于酒中的致癌物质且不易挥发,在水中的溶解度大约为2 g/m L,在有机溶剂中溶解度稍低,蒸汽压较高。1943年,Nettleship等人的研究已经表明,氨基甲酸乙酯具有一定的致癌性。Lofroth、Gcjval（1971）在发酵食品中发现了EC,并测定了葡萄酒中EC含量;Ough（1976）发现在酒精饮料中含有EC。人体摄取EC主要是通过饮用酒精饮料。随着人民生活水平的提高,
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