作者：朱伟岸 吴群 李记明 徐岩酿造原料结合态香气物质
摘要：为更好的了解酿造原料的香气物质,作者对以非挥发性前体形式存在的结合态香气物质进行了分析。通过萃取、旋蒸、固相萃取（SPE）得到香气物质前体,水解后结合态香气物质从前体释放,结合顶空固相微萃取（HS-SPME）与气象色谱-质谱（GC-MS）进行香气成分分析。作者对高粱、玉米、大麦、小麦、糯米、大米等6种酿造原料进行了分析,共检测到35种结合态香气物质,其中醇类4种,酯类3种,醛酮类10种,酸类6种,芳香族类4种,萜类6种,杂环类2种。
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