作者：姜燕 唐传核 温其标谷氨酰胺转移酶蛋白膜改性
摘要：研究了酶浓度、成膜溶液的PH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶（TGase）改性大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状，放在相对湿度为50％的环境中平衡48h，测定抗拉强度（TS）、断裂伸长率（EB）、水分含量（MC）、总可溶性物质量（TSM）、表面疏水性（S0）及透光率等各项指标。研究表明低浓度的酶浓度改性可显著（p≤0．05）增加SPI膜的TS值和S0值，而降低TSM值。TGase改性使EB值下降，酶浓度越高，EB值下降得越多。TGase改性膜的S0值和TSM值随着酶浓度的增加而增加。成膜溶液的PH值显著影响TGase改性SPI膜的TS值和S0值。TGase改性SPI膜的TS值、EB值和S0值随着干燥温度从18℃增加到50℃而逐渐下降。
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