作者:顾宇峰; 姜晓红; 赵允麟粥化酶果蔬加工苹果汁南瓜汁
摘要:研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条件.结果表明,使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高.通过试验确定了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《食品与生物技术学报》(CN:32-1751/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生物技术学报》旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用,内容侧重仪器与轻化工生物技术,兼发机、电、纺等专业的科技论文。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 242055 评论 51
省级期刊
人气 238663 评论 36
统计源期刊
人气 171888 评论 71
人气 154361 评论 33