作者：唐仁承粤菜娃娃菜西兰花油麦菜金针菇
摘要：白灼,是粤菜一大技法,也是粤菜一大特色。与上海菜的浓油赤酱完全不同,粤菜讲究一个清淡,追求一个原汁原味。香港菜作为粤菜的一个分支,自然也不例外。在香港,白灼手法普遍到什么程度呢,若用句夸张的话来表达,就是“荤素通吃,海鲜也可”。光是素的,就有白灼生菜、白灼球生菜、白灼芦笋尖、白灼秋葵、白灼落葵、白灼菜心、白灼芥菜、白灼莴笋丝、白灼有机花菜、白灼西兰花、白灼金针菇、白灼油麦菜、白灼娃娃菜、白灼龙须苗……
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