作者：李兴福江苏扬州三套鸭肉香味第二年家鸭宴席野鸭肉质
摘要：炖三套鸭三套鸭又称"孝子鸭",是江苏扬州的一款传统名菜,选用家鸭、野鸭、菜鸽套在一起制作而成,是每年立冬后10天到第二年立春前5天的最佳时令佳肴,其特点是家鸭肉质肥厚嫩,野鸭肉香味鲜,菜鸽肉质细嫩,三味复合相聚,层出不穷,美在其中。传说有一年的冬季,一位清代大官到江苏扬州,县官要官厨烧几道好菜招待,官厨便制作了这道"三套鸭",就此成为扬州历史上一道高档宴菜。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 242055 评论 51
北大期刊、统计源期刊
人气 145182 评论 62
部级期刊
人气 124400 评论 50
人气 109555 评论 62
