作者：张肆欢广式腊味猪耳朵煲仔饭
摘要：春节的餐桌上,南方有南方的讲究,北方有北方的喜好,但腊味却是相通的。它是农耕年代,我们留住时间、留住食材的不二法门。虽然腊味的起点或许与美味无关,但随着时间流逝,它却长成了各地美食。古人的智慧结晶通俗地说,腊味就是肉腌干的味道。腊肉在中国已有2 000多年历史,每年天气转凉进入冬季,有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。你能想象到的肉类都可以制成腊味,香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼……
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《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
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