作者：刘少伟鸡蛋壳沙门氏菌蛋壳颜色感染色素分布营养价值卫生条件贮存环境
摘要：长斑鸡蛋有两种,一种是雀斑蛋,就是常见的蛋壳表面出现肉眼可见可触的褐色斑点,有的斑点甚至微微凸起。雀斑蛋是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。从形成过程来看,蛋壳颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段,所以这些斑点对鸡蛋的营养价值并无影响,更与致病菌的污染没有必然联系。另一种是暗斑蛋,蛋壳底层表现出肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带,也称为“底斑蛋”。暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响,与致病菌的污染也没有必然联系。此外,还有一种情况也会让鸡蛋长斑。鸡蛋壳上有许多气孔,细菌、霉菌都可能通过这些气孔侵入鸡蛋内部,如果贮存环境卫生条件差,存放时间过长,微生物进入蛋壳后,持续扩散到一定程度就会在蛋壳表面形成斑块,这虽然不一定是沙门氏菌造成的暗斑,但也是不安全的,不建议食用。
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