作者：钟凯解冻过程冻肉储存时间温度区间冷冻过程冰晶体积比失水
摘要：吃肉要吃新鲜的,但因为各种原因,寻常百姓家总会储存些冻肉。冻肉储存时间不宜过长,否则容易失水,导致口感很差。对于大家容易忽略的冷冻和解冻过程,其实也有讲究和窍门。速冻有优势在冷冻过程中,肉先降温到零下1℃至零下5℃,这个温度区间叫＂冰晶生成带＂,肉中大多数水分会在这个温度结成冰,但如果长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长。由于冰的体积比水大.
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《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
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