老上海味道的烹饪审美观（二）

作者：周彤上海味道审美观烹饪芙蓉鸡片清汤鱼圆味觉艺术小菜

摘要：既然是“下饭小菜”,那就不能用“官府大菜”的标准来进行衡量。那么,“下饭小菜”有哪些具体的标准呢？ 首先,味要浓厚。 因为如果味道过于清淡,那么不管你做的水平怎么样,它都不符合“下饭”这个要求,比如芙蓉鸡片、锅贴虾签、清汤鱼圆、三丝莼羹这类菜式,就算你做得很好吃,在当时的上海也没多大的市场,因为那是用来欣赏味觉艺术的,不是用来“下饭”的。

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