作者：曾先知掺假蜂蜜鉴别高科技天然食品营养丰富科学方法消费者
摘要：蜂蜜是营养丰富的天然食品，目前市场上蜂蜜品类越来越多，售价也越来越高，难免会有掺假蜂蜜混杂其中，消费者也很难从表观上进行分辨。本文介绍三种最前沿的科学方法鉴别真假蜂蜜。蜂蜜含有α-淀粉酶等内源性酶，可通过检测这些酶的含量、种类及活力来鉴别蜂蜜是否掺假。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 244037 评论 51
北大期刊、统计源期刊
人气 146797 评论 62
部级期刊
人气 125321 评论 50
人气 110654 评论 62
