大厨秘籍

秘籍土鸡蛋不锈钢均匀锅底开水凉水翻动

摘要：将土鸡蛋拿在手中轻晃两下，使蛋黄居中，然后下开水中煮6分钟（必须候分刻数）；关火，将鸡蛋捞出，迅速浸入凉水中降温；小心剥去蛋壳，在生抽中浸泡20分钟后捞出，期间翻动鸡蛋，使入味均匀；将适量白糖、绿茶、大米、香叶、八角均匀地平铺在锅底，架上不锈钢蒸架，将盛有鸡蛋的盘子搁在蒸架上，加锅盖，开火；当锅中产生大量白色烟雾时，关火，继续加盖焖约10分钟；开盖取出鸡蛋，用刀轻轻切开即可。

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