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酱遇良材

面酱玉津周天子春秋战国时代黄豆酱大酱汤适量食用营养价值高大毛霉不饱和脂肪酸

摘要:酱的前世今生 "味以酱为帅",酱是中国人开门七件事的"主帅",在调味品中起主导作用。酱最早出现于我国,传说西王母下凡人间见汉武帝,说神药上有"连珠云酱"、"玉津金酱",还有"无灵之酱"。最早的酱既不是调味品也不是神药,而是以食品的形式出现的,主要原料为各种肉类。按照《周礼》记载,周天子每次正餐都要遵循制度摆满60个品种的"醢"。醢,即肉酱。到了春秋战国时代,人们发现谷物和豆类也可以成酱,于是出现了各种植物性的酱类,比如豆酱、面酱等。

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食品与生活

《食品与生活》(月刊)创刊于1979年,由上海市国有资产监督管理委员会主管,上海市食品研究所主办,CN刊号为:31-1616/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用,为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解;为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地;为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。

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