作者：马志英菜粥综合征风险评估方法健康影响健康食品水产品安全有害物定量分析
摘要：食品的风险评估确实是一个非常复杂的过程。首先是有害物的确定,接着是有害物的定性和定量分析,然后是对可能摄入的有害物进行毒理学、生物学的影响评估,最后依据上述过程对人体产生不良健康影响的严重性做出定性和定量估计。在有些＂健康书＂里和媒体上经常看到也可能相信这样的讲法：吃海产品一定比淡水产品安全,要多吃海产品;吃鲨鱼可抗癌,吃香菇、木耳可防心血管病,这些健康食品要多吃;鱼翅、海参都是高蛋白补品,老人要多补补;猪腰煲粥最补肾了,肾亏的人可多吃些等,还有网上广传的＂食物相克对照表＂说什么：＂果汁＋虾＂等于砒霜,＂狗肉＋绿豆＂会中毒,＂鲤鱼＋芹菜＂患痢疾,＂豆腐＋蜂蜜＂致耳聋等等,到底可信不可信？那些根本不作毒理研究的伪专家、那些冠以健康为名抄袭泛滥的伪劣书,或以讹传讹,或混淆是非,使我们普通老百姓难辨真伪,怎么办？其实很简单——实事求是讲科学。食品中的有毒有害成分可用科学的风险评估方法一一道明,本期先从蔬菜中的硝酸盐讲起吧!
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